阿玛罗尼为甚么如斯特意？

摘要： 阿玛罗尼是阿玛一种用经由风干的葡萄酿造的红葡萄酒，其风韵凝炼配合，罗尼陈年后劲优异，为甚是斯特瓦坡里切拉产区的标志性葡萄酒。 ABSTRACT： Amarone della Valpolicella is 阿玛a wine made with partially dried grapes in Valpolicella, Veneto, north-east Italy. It is famous for its unique flavour and great ageing potential.

“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”、“意大利的罗尼液体黄金”……没错，这些都是为甚人们对于意大利阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒的歌咏。阿玛罗尼全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），斯特产自意大利威尼托（Veneto）的阿玛子产区瓦坡里切拉。那末，罗尼阿玛罗尼为甚么如斯特意，为甚它又是斯特若何俘获夷易近意的呢？

首先，咱们患上从葡萄种类提及。阿玛阿玛罗尼的罗尼“绝世风华”归功于主要的三大酿酒葡萄，分说是为甚科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）以及科维诺尼（Corvinone）。科维纳是阿玛罗尼的主心骨，它的高酸度以及配合的樱桃及木本风韵对于成酒的气焰起着至关紧张的熏染，在酿酒葡萄中的占比为45%-95%。罗蒂内拉可给葡萄酒削减花香以及木本风韵，使酒体愈加丰满，它的占比则在5%-30%之间。科维诺尼可能替换部份科维纳，给予葡萄酒更重大的香气以及妄想，为酒液提供甜香料以及黑莓的馥郁，它的占比最高可达50%。

科维纳（图片源头：www.carugate.wine）

除了这三个主力种类，酿造阿玛罗尼时还可能退出未多少于25%的产区法律应承种植的其余红葡萄种类，其中每一个种类的比例以及馥郁型葡萄种类的占比总以及均不能逾越10%。

与大少数干红葡萄酒差距的是，阿玛罗尼的酿酒葡萄在发酵前先经由一段光阴的做作风干，这种酿酒措施叫做枯藤法（Appassimento），又称帕赛托法（Passito Method）。酒庄在葡萄酸度较高时延迟采收，而后将葡萄置于透风精采的室内风干，使患上果实的风韵以及糖分高度稀释，这一工序正是阿玛罗尼风韵浓郁的关键地址。在风干时期，酒庄使命职员会天天魔难葡萄情景，剔除了不瘦弱的果实。

风干中的葡萄（图片源头：cms.consorziovalpolicella.it）

风干停止后，葡萄会妨碍传统的酒精发酵。发酵时期为夏日，温度较低，为了短缺地萃取葡萄中的单宁大风韵物资，浸渍与发酵的历程可不断35-50天。阿玛罗尼的陈酿光阴更是持久，艰深阿玛罗尼需经由至少2年的陈酿，而珍藏（Riserva）级此外阿玛罗尼则至少需要4年的光阴调节生息，以取患上愈加丰硕的香气以及条理，但良多优异阿玛罗尼的陈酿光阴都远远长于法律纪律的尺度。

由于阿玛罗尼的质料风韵、糖分极其稀释，因此从部份来看，其无疑属于架构重大、浓郁单薄的“大酒”。典型的阿玛罗尼葡萄酒酒体丰满，酸度中等偏高，酒精度艰深都在15%以上，法定的最低酒精度也高达14%。年迈时，其香气以浓郁的李子以及蓝莓等果香以及紫罗兰等花香为主；陈酿多少多年后，酒液质地会愈加柔顺，并睁开出巧克力、烟草、香料及干果等庞大风韵。

2010年福山酒庄阿玛罗尼典型红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

由此看来，别具一格的酿造方式、浓郁重大的风韵以及优异的陈年后劲概况便是阿玛罗尼葡萄酒如斯配合的原因。尽管，它的特意之处远远不止于此，惟独细细探寻，信托列位酒友会发现更多阿玛罗尼的魅力。（文/Sylvia）